עודכן לאחרונה: אוקטובר 2026
המטבח הפיליפיני הוא אחד הפחות מוכרים באסיה, ואין לזה סיבה טובה. הוא שילוב של מסורות מקומיות עם השפעות ספרדיות, סיניות, מלאיות ואמריקאיות, ויוצא ממנו אוכל ביתי, עשיר ונדיב, עם הרבה חומץ, שום, רוטב סויה ופרי טרופי. האורז הוא בסיס כמעט לכל ארוחה, גם בבוקר.
הבחירה בתשעת המאכלים כאן מבוססת על מה שכדאי לטעום לפחות פעם אחת בטיול. שימו לב שחלק גדול מהמטבח מבוסס על בשר חזיר, ולכן ציינו בכל מנה אם יש לה גרסאות של עוף, בקר, דגים או ירקות.
1. אדובו
אדובו נחשב למאכל הלאומי הלא רשמי של הפיליפינים. נתחי עוף או חזיר מתבשלים לאט בחומץ, ברוטב סויה, בשום, בעלי דפנה ובפלפל שחור, עד שהרוטב מצטמצם והבשר רך מאוד. התוצאה חמצמצה ומלוחה, ומגישים אותה עם אורז לבן.
לכל משפחה ולכל אזור יש גרסה משלו, ויש גם אדובו של קלמרי וגרסאות צמחוניות. מי שלא אוכל חזיר יכול לבקש אדובו עוף, שזמין כמעט בכל מקום.
2. סיניגנג
סיניגנג הוא מרק חמוץ ומרענן, שהחמיצות שלו מגיעה בדרך כלל מתמרהינדי. מכינים אותו עם חזיר, שרימפס או דג, יחד עם ירקות כמו צנון, שעועית ירוקה, חציל ועלי תרד מקומיים.
המרק הוא אוכל נחמה פיליפיני מובהק, ומי שאוהב מרקים חמוצים כמו טום יאם ימצא כאן גרסה עדינה יותר. הגרסה עם שרימפס או דג היא אפשרות מצוינת למי שנמנע מבשר.
3. לצ׳ון
לצ׳ון הוא חזיר שלם שנצלה לאט על גחלים עד שהעור נעשה פריך ומבריק. זו המנה של החגיגות והאירועים, וסבו נחשבת לבירת הלצ׳ון – שם ממלאים את החזיר בעשבי תיבול, למון-גראס ושום, כך שהבשר טעים גם בלי רוטב.
בסבו אפשר למצוא לצ׳ון במסעדות מיוחדות ובשווקים, במנות לפי משקל. מי שלא אוכל חזיר יכול לחפש לצ׳ון מנוק, עוף צלוי ברוח דומה.
4. סיסיג
סיסיג היא מנה שמגיעה ממחוז פמפנגה, שנחשב לבירת הקולינריה של הפיליפינים. נתחי חזיר קצוצים דק, צלויים ומטוגנים, מוגשים רוחשים על מחבת ברזל לוהטת, עם בצל, צ׳ילי, מיץ קלאמנסי ולפעמים ביצה מעל.
זו מנת בר קלאסית שמגיעה יחד עם בירה קרה. יש גם גרסאות פופולריות של סיסיג טונה, עוף או טופו, ששומרות על אותה חוויה של מחבת רוחשת.
5. קינילאו
קינילאו הוא דג נא שמתבשל בחומץ או במיץ הדרים, בדומה לסביצ׳ה, עם ג׳ינג׳ר, בצל, צ׳ילי ולפעמים חלב קוקוס. מכינים אותו מדגים טריים מאוד כמו טונה, ובאזורי החוף זו מנה יומיומית.
הכי טוב לאכול קינילאו במקומות שבהם הדג נתפס באותו יום, כמו בדרום הפיליפינים ובאיים. זו אחת המנות הקלות והמרעננות במטבח, ומתאימה מאוד למי שלא אוכל בשר.
6. קארה-קארה
קארה-קארה הוא תבשיל עשיר של זנב שור ונתחי בקר, לפעמים גם חלקים אחרים, ברוטב סמיך של בוטנים, עם בננות פרחים, חציל ושעועית ירוקה. הרוטב עצמו עדין ומעט מתקתק.
הטריק הוא לאכול אותו עם בגונג – ממרח שרימפס מותסס, מלוח וחזק – שמאזן את המתיקות. זו מנה שמתאימה גם למי שנמנע מחזיר, ויש גם גרסאות של פירות ים וירקות.
7. פנסיט
פנסיט הוא שם כולל למנות אטריות, שהגיעו לפיליפינים עם הסוחרים הסינים והפכו לחלק מכל חגיגה. הגרסאות המוכרות הן פנסיט קנטון עם אטריות ביצים, ופנסיט ביהון עם אטריות אורז דקות, מוקפצות עם ירקות, בשר או שרימפס.
לפי המסורת מגישים פנסיט בימי הולדת כסמל לחיים ארוכים. אפשר להזמין אותו בגרסה של עוף, שרימפס או ירקות בלבד, והוא אחד המאכלים הנוחים ביותר לילדים.
8. לומפיה
לומפיה הם האגרולים הפיליפיניים. לומפיאנג שנגהאי היא הגרסה הדקה והפריכה, ממולאת בבשר טחון, ומגישים אותה עם רוטב צ׳ילי מתוק. יש גם לומפיה טרייה, לא מטוגנת, עם ירקות ורוטב מתוק.
לומפיה מופיעות בכל מסיבה ובכל ארוחה משפחתית, ובשווקים מוכרים אותן טריות. בררו מה המילוי, כי בגרסה הקלאסית הוא לרוב חזיר, אבל קל למצוא גרסאות של ירקות או עוף.
9. האלו-האלו
האלו-האלו, שפירושו בערך ערבב-ערבב, הוא הקינוח הפיליפיני המפורסם ביותר: קרח גרוס עם חלב מאודה, ומעליו שכבות של שעועית מתוקה, פירות, ג׳לי, פלאן ולעיתים גלידת אובה סגולה מבטטה סגולה. לפני שאוכלים מערבבים הכל יחד.
זה הקינוח המושלם לצהריים חמים, ומוכרים אותו בכל מקום – מרשתות מזון מהיר מקומיות ועד דוכני רחוב. מי שאוהב את הצבע הסגול ימצא את האובה גם בעוגות, בגלידות ובמאפים.
טיפים חשובים
- חפשו את המילה קרינדריה – מסעדות מקומיות פשוטות שבהן בוחרים מנות מסירים מוכנים, ומקבלים טעימה רחבה של המטבח במחיר נמוך.
- מי שנמנע מחזיר כדאי שישאל תמיד מה יש במנה, כי חזיר מופיע גם במנות שלא נראות בשריות.
- בפמפנגה, בצפון מנילה, אפשר לטעום חלק מהמנות הטובות ביותר במדינה – שווה עצירה בדרך לצפון.
- טעמו את מיץ הקלאמנסי, ההדר הקטן המקומי, שמגיע ליד כמעט כל מנה ומשפר הכל.
- אל תוותרו על ארוחת בוקר פיליפינית מסוג סילוג: אורז מטוגן בשום, ביצת עין ובשר או דג מטוגן – הדרך הטובה להתחיל יום של שייט.
שאלות נפוצות
מה המאכל הלאומי של הפיליפינים?
אין מאכל לאומי רשמי, אבל אדובו נחשב לסמל המטבח הפיליפיני. גם לצ׳ון וסיניגנג מוזכרים לעיתים קרובות כמנות לאומיות.
האם קשה למצוא אוכל בלי חזיר בפיליפינים?
לא קשה, אבל צריך לשאול. מנות של עוף, בקר, דגים ופירות ים זמינות כמעט בכל מקום, ובאזורי החוף פירות הים טריים במיוחד.
האם האוכל בפיליפינים חריף?
ברוב המקרים לא. המטבח הפיליפיני מתמקד בטעמים חמוצים, מלוחים ומתוקים, והחריפות מגיעה בעיקר מרטבים ומצ׳ילי שמוסיפים לפי הטעם.
איפה הכי כדאי לאכול אוכל פיליפיני אמיתי?
במסעדות מקומיות פשוטות, בשווקים ובדוכנים שליד הנמלים. במנילה ובסבו יש גם מסעדות מודרניות שמגישות גרסאות מעודכנות למנות הקלאסיות, וזו דרך טובה להכיר את המטבח.
גילוי נאות: חלק מהקישורים בעמוד הם קישורי שותפים. הזמנה דרכם לא מייקרת לכם דבר, ומסייעת לנו להמשיך לעדכן את המדריכים. מחירים, זמינות וכללי כניסה משתנים – בדקו תמיד באתר ההזמנה ובאתרים הרשמיים לפני הטיסה.
